绵阳酥饼（梓潼酥饼）作为川北地区传承数百年的传统糕点，其酥脆化渣、层次分明的工艺特征，在梓潼县花果山食品有限责任公司的现代化生产中得到了新的诠释。然而，非遗保护与产业化发展之间的张力，始终是萦绕在从业者心头的核心命题——如何在保留手工温度的同时，实现规模化与标准化？

非遗技艺的传承困境与破局

传统梓潼酥饼的制作依赖老师傅对火候、油酥比例的直觉把控，这种经验性知识难以量化。随着老一代匠人逐渐退出，技艺断层风险加剧。与此同时，市场对绵阳酥饼的需求却持续增长，尤其是旅游消费场景中，绵阳梓潼特产的伴手礼属性愈发凸显。

花果山食品的应对策略是“分阶标准化”：将制酥、包酥、成型、烘烤四个核心环节拆解，对温度、湿度、时间等参数进行数字化记录，形成可复制的作业指导书。但关键的起酥手法仍保留人工操作，以此维持酥饼层次感的灵魂。这种“半机械、半手工”的模式，既提升了产能，也守住了非遗技艺的底线。

从单一产品到矩阵化开发

单一酥饼的季节性波动较大，夏季为传统淡季。为此，企业依托梓潼本地食材，拓展出梓潼片粉、梓潼蕨根粉丝、梓潼蕨根粉等系列产品，形成“糕点+淀粉制品”的双轮驱动。其中，宏仁牌片粉与宏仁牌酥饼的组合装，已成为电商渠道的爆款，有效平抑了淡旺季的产能波动。

值得关注的是，绵阳火锅粉品类的兴起，为蕨根粉丝打开了新的餐饮渠道。火锅粉对耐煮性和爽滑度要求极高，这倒逼企业在蕨根粉的粉碎粒度与糊化工艺上反复试验，最终将断条率控制在3%以内，远低于行业平均的8%。

• 工艺参数数据库：累计记录200余组烘烤曲线，支撑品质一致性
• 原料溯源体系：与梓潼本地农户签订蕨根、红薯种植协议，锁定原料品质
• 文旅融合尝试：在厂区设置非遗体验工坊，游客可亲手制作酥饼

产业化并非对非遗的消解，而是为其注入可持续的生命力。目前，梓潼县花果山食品有限责任公司已建成两条标准化生产线，年产能突破800吨，其中酥饼类产品占比约六成。但真正的挑战在于渠道变革——传统商超渠道增长乏力，而直播电商对短保质期糕点的物流要求极高。

关于未来路径的几点思考

一是探索“前店后厂”的体验式销售，将工厂参观、非遗讲解与产品购买串联，提升品牌溢价。二是针对年轻群体开发小规格、低糖版本的绵阳酥饼，打破“老式糕点”的刻板印象。三是建立行业联盟，联合梓潼当地其他食品企业，共同推广“梓潼味道”的区域公共品牌，而非各自为战。

非遗保护的终极目标，是让技艺活在日常消费中，而非束之高阁。当梓潼酥饼的香气飘出车间，与梓潼片粉的酸辣、梓潼蕨根粉的滑润一同出现在千家万户的餐桌上，这种“活态传承”才真正落到了实处。花果山食品的探索只是一个缩影，却为同类非遗食品企业提供了一条可参照的路径——在坚守与变通之间，找到那个微妙的平衡点。